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[CUCINA]Piatti tipici
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| Serpico |
visto che mi sono "intrippato" nel mio blog a parlare di agriturismi... ditemi un pò i piatti tipici delle vostre parti, i vini ecc ecc... se volete postate anche le ricette, ma più che altro mi interessa conoscere le delizie delle varie zone d'italia...
parto io con
insalata d'arance
fiori di zucca impanati
brioche con la granita (ragazzi se la provate in certe zone... è uno spettacolo...)
vino: nero d'avola
sto parlando di Sicilia... :love: |
| BeppeGoal |
Piacenza, piatti tipici:
per ricette e maggiori info: Piatti tipici
Antipasti:
Burtleina (Bortellina)
è una focaccina fritta, sottile, di cui esistono diverse varianti: può essere fatta di sola farina, acqua e sale, oppure con uova, farina, latte e sale; probabilmente ogni nonna vi fornirebbe una ricetta diversa. Consumata calda da sola è una gustosa merenda, accompagnata ai salumi o ai formaggi piacentini è un antipasto coi fiocchi.
Torta Fritta
in altre zone dell'Emilia si chiama chisolino o gnocco fritto. Ottimo per accompagnare il salume ed i formaggi
Primi piatti
Pisarèi e fasò
questo è veramente il piatto principe della cucina piacentina, quello a cui non potete rinunciare se entrate in una trattoria.
Sono dei gnocchetti di pasta fresca, a base di farina, pan grattato, acqua e sale, conditi con un sugo di fagioli. Da non confondere con una comune pasta e fagioli!!! Il sugo è composto principalmente di fagioli, una parte minima di pomodoro.
Risotto alla Primogenita
E' un risotto farcito con un ragù di carni di manzo, vitello e maiale, e funghi.
Tortelli
a Piacenza i tortelli non si fanno quadrati ma "con la coda". I classici sono alla ricotta e spinaci, conditi con burro e salvia o con sugo ai funghi, ma sono ottimi anche alla zucca.
Chicche della Nonna
sono dei gnocchetti a base di ricotta, farina ed erbette. Il condimento è a scelta, ma di solito vengono conditi "in bianco", con burro e parmigiano, col gorgonzola, etc.
Anvéin (Anolini)
tipici ravioli di Piacenza, rotondi o a mezzaluna con ripieno di stracotto di manzo, salame e parmigiano. In brodo sono un tipico piatto delle feste.
Secondi
Bomba di riso
piatto tradizionale del 15 agosto, la bomba di riso è un involucro di risotto reso croccante da una ricottura in forno che porta nel cuore la carne cotta nel burro di due piccioni freschi. Una prelibatezza unica!
Picula 'd caval (Piccola di cavallo)
questo è veramenete un piatto fantastico, ma un po' pesantino!
È carne di cavallo tritata con un intingolo di verdure molto saporito, spesso accompagnato dalla polenta.
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Salumi
Coppa, salame,pancetta, ciccioli pressati
Vini
Barbera, Gutturnio, Bonarda, Novello, Chardonnay, Malvasia,Pinot, Ortrugo, Trebbianino, Val Nure.
Se passate da queste parti fermatevi in trattoria...:gnum: |
| Serpico |
fico! in quelle zone mi sa che si mangia bene dibbestia!
devo andare giusto ad una grigliata tra mezz'ora...
e le tue ricette mi hanno fatto venire ancora più fame...:)
ah, la bomba di riso mi ricorda un pò gli arancini, no? |
| BeppeGoal |
| Vai!! Parti deciso e abbatti il porcello!! Si sono in linea con gli arancini, solo che qui c'è la carne di piccione. Ultimamente però è stata sostituita, non ci sono più i piccioni di una volta...!! |
| 0m4r |
io alla polenta ci aggiungerei "taragna"
-casonsei alla brgamasca
-polenta e osei
-polenta col cuni
-polenta con la poia
-vin brule
-...
(seno mi vien troppa fame!) |
| valeria |
la farinata (liguria e toscana)
gli sgabei (simili alla Torta Fritta) (liguria e toscana)
panelle (sicilia) |
| neo |
bagna cauda (piemonte)
polenta concia (piemonte, ma solo Biella)
dolcetto d'Alba (piemonte) o il vino del negozietto dietro casa mia (lo fanno loro!!) |
| fabpicca |
Mah che dire
-Casoela
-Cotoletta
mentre dalla parte di mamma (Sardegna):
...tanti, troppi ma soprattutto difficili da scrivere!
e poi qualche sardo poterbbe offendersi della mia pessima conoscenza del sardo scritto. |
| kokorina |
Risotto alla milanese ma fatto come Dio comanda con il midollo...e con i pistilli di zafferano e non lo zafferano macinato atomico e chimico dei 3 leprotti...
Ossobuchi
Cotoletta alla milanese (anche li...deve esserci l'osso...altrimenti è tarocca...) |
| korn |
Originally posted by kokorina
Risotto alla milanese ma fatto come Dio comanda con il midollo...e con i pistilli di zafferano
sbaglio o per fare il riso più buono ci vorrebbe anche il brodo di carne?
cmq :sbav: |
| Lunik |
e la cotoletta alla milanese dove la mettiamo??????????
:sbav: :sbav: :sbav: :sbav: :sbav: :sbav: :sbav: :sbav: :sbav: |
| AlphaGamma |
Originally posted by korn
sbaglio o per fare il riso più buono ci vorrebbe anche il brodo di carne?
cmq :sbav:
Ovvio. :D
Anche se preferisco il brodo di verdure, soprattutto quando nel riso metti la salsiccia. :sbav: |
| mareluna |
Puglia:
orecchiette (andrebbero con le cime di rapa, xò anke al sugo son troppo buone!!!!)
pane bagnato con pomodoro, olio e origano (nn so se è tipico pugliese xò :pensa: )
Molise:
(in un paesino di Campobasso) Pampanella: carne di maiale piccante
Torcinelli (che mi fan cagare): un misto di fegato,budella e nn so cos'altro!
ci sarebbero un sacco di altre cose che xò nn mi ricordo..
di piatti milanesi, oltre al risotto e alla cotoletta,nn me ne intendo, xè anche se vivo a milano, ho sempre mangiato alla pugliese! :D :sbav: |
| AlphaGamma |
Ragazzi, bucatini all'amatriciana. Il non plus ultra della pastasciutta... ;)
(il piatto non e' romano ma abruzzese, va ricordato).
E poi basta con questa cucina milanese, le sue cotolette ossobuchi e risotti. Il suo ruolo nella cucina italiana e' infimo!
Voglio i cinghiali, le fiorentine, il maiale, la caprese! Voglio il piccante, la pastasciutta, la pizza. Voglio la cucina mediterranea, e se risotto dev'essere, che sia alla parmigiana, non con lo zafferano! :D |
| BeppeGoal |
Originally posted by mareluna
Puglia:
...
pane bagnato con pomodoro, olio e origano (nn so se è tipico pugliese xò :pensa: )
...
Uhmm, l'ho mangiato una volta in vacanza in Calabria, il pane però era tipo una schiacciatina molto dura, con su olio pomodoro e origano. Mi pare la chiamassero "Frisa" o qualcosa del genere! |
| neo |
Originally posted by BeppeGoal
Uhmm, l'ho mangiato una volta in vacanza in Calabria, il pane però era tipo una schiacciatina molto dura, con su olio pomodoro e origano. Mi pare la chiamassero "Frisa" o qualcosa del genere!
Masbaglio o è la classica bruschetta?! |
| BeppeGoal |
| Si c'assomiglia! Però in effetti è un po' diversa, ma nn so spiegare bene il perché. La differenza sta nel pane. |
| fozzy |
nella frisa se non sbaglio si usa un simil pane secco a forma di anello che viene immerso brevemente in acqua e condito con pomodoro ed altro..
Mangiate una volta ormai aaaaanni fa...ottime :D |
| BeppeGoal |
Bravo fozzy, hai colpito nel segno!! Pane secco col buco al centro!!
Da un lato liscio, dall'altro "ruvido" per permettere una migliore distribuzione degli ingredienti! |
| neo |
| Ah, ok, allora ho capito!!! ;) |
| Serpico |
di ritorno dall'emilia posso nettamente dire:
strozzapreti alla pescatora o
spaghetti alle "veraci"
insalata mista di pesce
praticamente la mia cena di ogni sera, accompagnata da vino bianco leggermente fresco
:sbav: :sbav: :sbav: |
| Alececk84 |
"Risot in-tol lacch" - Risotto nel latte
"Pan e oof" - Pane e uova
"Riis consc" - Riso condito con molto formaggio e burro cotto versato
Torta di latte
"Polente pizzadè" - Polenta e grana
"Menestrè da Past"
"Menestrè a la Promanè"
...
Al momento non mi sovviene più nulla...prossimamente magari pubblico anche le ricette di alcune...domani mi consulto con Giz e cerco di trovare altre specialità... |
| cato |
casuola 
pizzoccheri
trippa fatta come dico io e non quel brodino che si mangia a Milano :asd: |
| ElEtAbbOZ |
Originally posted by kokorina
Risotto alla milanese ma fatto come Dio comanda con il midollo...e con i pistilli di zafferano e non lo zafferano macinato atomico e chimico dei 3 leprotti... oh ma che rompiballe kokorina in cucina :D [non te la prendere nè! :D]
cmq erano i 3 cuochi, il leprotto è solo 1 :D
avendo una casa a teglio ne approfitto spesso per andare negli agriturismi e far man bassa di pizzoccheri e sciatt!
sciatt... :sbav: |
| superfabius |
Originally posted by cato
pizzoccheri
sia della val chiavenna che della valtellina
e buttiamoci dentro anche gli sciattttt :D |
| mayetta |
le prime specialità altoatesine che mi vengono in mente sono:
primo: canederli
secondo: Herrngröstl
dolce: zwetschenknödel :sbav:
ma ci sono milioni di altre cose buonisssssime :) |
| Alececk84 |
Originally posted by ElEtAbbOZ
avendo una casa a teglio ne approfitto spesso per andare negli agriturismi e far man bassa di pizzoccheri e sciatt!
sciatt... :sbav:
E anche i mitici tarozzi della valtellina...ho praticamente vissuto cinque anni in collegio in valtellina e gli ultimi tempi era una cena fuori praticamente sempre a base di Pizzocheri,Sciatt,Polenta,Costine e salsicce... |
| kokorina |
Originally posted by ElEtAbbOZ
oh ma che rompiballe kokorina in cucina :D [non te la prendere nè! :D]
cmq erano i 3 cuochi, il leprotto è solo 1 :D
avendo una casa a teglio ne approfitto spesso per andare negli agriturismi e far man bassa di pizzoccheri e sciatt!
sciatt... :sbav:
eh eh eh...lo so... :cry: sul cibo sono morbosa...abbiate pazienza e non mi odiate...romperò ancora :)
GLI SCIATTTTTT!!!!!!!!!!!!!!!!! ME RA VI GLIO SI...
sono andata a mangiarli al mortirolo...ne portavano ad oltranza...tutti quelli che volevi...ne avrò fatti fuori 5 piatti pieni! |
| angelko |
Originally posted by ElEtAbbOZ
sciatt... :sbav:
cosa sono?? |
| cato |
Originally posted by angelko
cosa sono??
la dannazione per il tuo fegato
pezzettini di bitto avvolti in una pastella di grano saraceno e poi
fritti :sbav::sbav::sbav::sbav::sbav::sbav::sbav::sbav:
una vera perdizione per le papille gustative.
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| Alececk84 |
Non conosco molti topi color sciatt...
Forse topo gigio o Speedy Gonzales... |
| cato |
300 g di farina di grano saraceno
200 g di farina bianca
2 cucchiai di pane grattugiato
300 g di formaggio Casera o Bitto
1 bicchierino di grappa
1 bicchierino di birra
Acqua frizzante
Olio, aceto, sale, olio per friggere
Cicoria per accompagnare gli sciatt
Impastate la farina di grano saraceno con la farina bianca utilizzando dell'acqua gasata fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Unite il formaggio tagliato a dadini, il pane grattugiato, la birra e la grappa. Lasciar riposare il tutto per un'ora.
Fate scaldare l'olio in una pentola capiente, quando inizia a friggere, fatevi scivolare un po' di impasto con alcuni cubetti di formaggio e couceteli fino a quando si gonfiano e ottengono colore. Servirli sulla cicoria tagliata e condita con olio, aceto e sale.
quasi quasi ci provo :sbav: |
| ElEtAbbOZ |
Off-Topic:
io invece credevo che gli sciatt fossero rane. e anche una mia amica lo pensava... :? |
| cato |
Originally posted by ElEtAbbOZ
Off-Topic:
io invece credevo che gli sciatt fossero rane. e anche una mia amica lo pensava... :?
:oops: hai ragione mi sono sbagliato :P |
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