[GNAM-DOLCE] Bavarese alle arance
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| Gracie |
INGREDIENTI:
3 arance belle succose
3 dl di latte
4 tuorli
200 g di zucchero
400 ml di panna fresca da montare
20 gr di colla di pesce in fogli
Cioccolato fondente q.b.
PREPARAZIONE:
Scaldare un po' (non deve essere bollente) il latte a fuoco bassissimo.
Grattugiare la scorza di 2 arance dopo averle lavate ed asciugate bene ed aggiungerle al latte caldo; togliere subito dal fuoco e lasciare le scorze in infusione coperte per una mezz'oretta.
Ammollare in abbondante acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Nel frattempo montare i turli con lo zucchero.
Spremere e filtrare il succo di due arance ed unirlo ai tuorli con lo zucchero; amalgamare e aggiungere il composto all'infusione di latte e scorze.
Rimettere tutto su fuoco basso continuando a girare con un cucchiaio di legno; aggiungere la colla di pesce ben strizzata e continuare a mescolare finchè la crema velerà il cucchiaio.
Montare la panna ben soda ed una volta che la crema di latte ed arance sarà fredda (è fondamentale che sia fredda, altrimenti la panna si appesantisce immediatamente), unirvi la panna mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.
Disporre la crema ancora liquida in coppette (o in un unico stampo) e mettere a solidificare in frigorifero (6 ore) oppure in freezer (2/3 ore).
Una volta solidificata la bavarese, guarnire con l'arancia rimasta a fettine e scaglie di cioccolato fondente.
Buon Appetito.
:sbav: |
| Alf |
Io qualche settimana fa avevo fatto le gelatine all'arancia (non la bavarese perche' una mia amica e' allergica al lattosio).
Il mio problema, che sia bavarese o gelatina e' dargli una forma accettabile.
Si disfano sempre in parte o solo appena appena (in questo caso con una fatica enorme) per tirarle via dalle formine ...:| (di solito non sono liscie) |
| Viry |
Originally posted by Alf
Il mio problema, che sia bavarese o gelatina e' dargli una forma accettabile.
Si disfano sempre in parte o solo appena appena (in questo caso con una fatica enorme) per tirarle via dalle formine ...:| (di solito non sono liscie)
Io ho risolto con le formine di silicone. non si attacca nulla :) |
| Gracie |
Io bagno con acqua fredda l'interno della forma prima di colarci la bavarese quando è ancora liquida...
Quando poi si solidifica, ribalto e si stacca da sola :) |
| kokorina |
| idem :) anche se lo faccio con il brandy tipicamente |
| Alf |
Sono piccole e con le scanalature non serve a nulla metterci l'acqua fredda ho gia' provato mille volte!
Riscaldarle qualche secondo con l'acqua calda serve a poco perche' alla fine si sciolgono un po'.
Metterci dentro la pellicola rovina la forma perche' non aderisce perfettamente.
Con quelle al silicone sicuramente sarebbe piu' semplice visto che puoi deformarle per farle uscire ma in questo caso si parla di cambiare forme ... :|
Ma credo che prima o poi lo faro' :D
Oppure faccio un buchetto sul fondo delle formine per far passare l'aria quando devo staccarle :D |
| Gracie |
E' di vetro la tua, Alf?
La mia è vecchia come il cucco, di plastica della Tupperware...
Per intenderci è questa:
però la mia è molto più vecchia... avrà 20 anni...
Prova a prendere uno stampo uguale al tuo ma di plastica... secondo me funziona: la plastica, una volta bagnata e sgocciolata, quando la metti in frigorifero, crea molta condensa tra le sue pareti ed il dolce rendendo così molto più semplice il processo di "scollamento". |
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