Gracie

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L'ho provato da un'amica di mia madre e devo dire che il risultato è stato a dir poco strabiliante.
Mi sono fatta passare la ricettina che, prontamente, giro anche a voi (soprattutto se vi piacciono ricotta o formaggelle + o - morbide -> consistenza caprino per intenderci).

INGREDIENTI

1,5 litri di latte fresco intero (meglio se latte crudo mi ha detto la signora ma, dall'alto della mia ignoranza, scusate, in che senso "latte crudo"? Mi sono vergognata e non ho chiesto! )
1/2 limone
1 pizzico di sale
Spezie a vostro piacimento (pepe nero, rosa, verde, paprika, erba cipollina...).


PREPARAZIONE

In una pentola dai bordi alti di acciaio inossidabile (niente pentole antiaderenti!!!), portare ad ebollizione il latte a fiamma bassa, aggiungervi il sale ed il succo di 1/2 limone filtrato.
Piano piano verranno a galla dei fiocchi (tipo Jocca) da prelevare con una schiumarola.
Porre i fiocchi in un canovaccio di cotone (meglio se di garza) e filtrare il liquido (siero) in eccesso (che si terrà da parte per le prossime preparazioni).
Versare i fiocchi di formaggio ottenuti in uno stampo tondo e basso e riporre in frigorifero per un paio d'ore.
Una volta estratto il formaggio dal frigorifero, tagliarlo a cubetti, passarlo nelle spezie di vostro gradimento e rimetterlo in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Qualora vogliate una stagionatura più robusta, pare che possa essere conservato anche per 2/3 giorni in luogo fresco e buio (una cantina??) ma, francamente non mi fiderei molto e preferisco mangiarlo appena fatto.
Stasera provo a farlo e, se domani sono ancora viva, vi faccio sapere!
Buon Appetito!

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Alf

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Il problema di formaggi diversi da ricotta o freschi da mettere in frigo e' il fatto che per farlo stagionare devi appunto avere un locale apposito a meno che non ti piaccia l'odore di formaggio per casa.

Per latte crudo si intende appunto il latte crudo.
Non ti e' venuto in mente ma sicuramente sai che il latte viene pastorizzato: attraverso una serie di aumenti di temperatura viene diciamo "cotto" per eliminare i batteri (cerca pastorizzazione per i dettagli).

Quello crudo insomma e' il latte prodotto dalla mungitura.

N.B.
Nei caseifici o per fare il formaggio "seriamente" al posto del limone viene usato il caglio; se qualcuno avesse intenzione di fare regolarmente il formaggio puo' procurarselo in farmacia.

Non ho mai pensato di fare il formaggio per l'enorme rottura, specialmente se non hai una cantina dove farlo puzzare

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Last edited by Alf on 22-01-2009 at 16:09

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Ah se dovesse capitarti provalo il latte crudo. E' molto piu' pannoso, e' veramente fantastico, altro che il latte che si beve di solito...

Sicuramente lo trovi in qualche azienda caseificia, oltre che ovviamente presso un allevatore.
Mi pare che ci siano anche distributori sotto la metropolitana, ma sinceramente non mi sono mai fidato piu' di tanto perche' non so ogni quanto li cambiano (ovviamente il latte crudo va a male "subito").
Non so se qualche produttore di latte poi venda a costi esorbitanti anche bottiglie di latte crudo nei supermarket.

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Il latte nei distributori in metro lo cambiano spesso, e inoltre il distributore stesso non ti fa' prendere il latte se e' scaduto. Il latte crudo che prendi li' ha una data di scadenza di un paio di giorni (ma il mezzo litro non mi dura mai piu' di una mattina)
E' buooono... e poi mi ricorda tanto il latte che mi dava da piccola il "vaccaro" amico di nonna, e io che lo bevevo ancora tiepidino perche' era stato munto tipo 5 minuti prima

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Grazie per le delucidazioni!
Comunque il formaggio l'ho fatto ed è venuto veramente, veramente buono anche con il latte pastorizzato! Chissà come deve essere con il latte crudo!
Unica nota: di sale ce ne va assolutamente più di un pizzico: il mio è risultato un pochino insipido per i miei gusti ma comunque molto buono per sapore e per consistenza!
Da rifare!

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Ho trovato il latte crudo oggi all'Esselunga... ho appena rifatto l'esperimento e devo dire che la ricotta è venuta un po' più sostanziosa (pannosa, per intenderci).
Ora è in frigorifero e vediamo cosa viene fuori!

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