yoruno

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[GNAM] Marinata di branzino

Stasera ero in vena...

Ingredienti

• Filetti di branzino
• 1 limone
• Pepe rosa (o bianco), oppure coriandolo
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 30’ circa

Ricavare dei filetti sottilissimi dal pesce, per poi passare alla marinatura.

E' sufficiente mettere alla rinfusa le fettine in una ciotola e aggiungere per primo il sale (basta qualche pizzico). Mescolare poi un po’ per far sì che il sale si diffonda uniformemente e, dopo aver lasciato riposare un paio di minuti, aggiungere del succo di limone , che ha il compito di "cuocere" la carne cruda.

Dopo l’aggiunta del limone la carne cambierà rapidamente colore, diventando bianca: a questo punto conviene eliminare subito l’eventuale succo in eccesso, che rischierebbe di coprire eccessivamente il sapore del pesce.

Successivamente disporre le fettine ben distese in un largo vassoio con un po' d'insalata e condirle con olio extravergine d’oliva, cospargendo poi di pepe, macinato al momento, o di coriandolo.

Il piatto si può consumare dopo circa mezz’ora.

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"Voi che tingete i mari del colore dello zinco, che tramutate i boschi in gialli deserti, i venti in fumi di polveri da sparo e che bruciate i cieli. Voi che volete ripetere i malvagi atti della sconsiderata Lilith, che fu la prima moglie di Adamo e poi la sposa del Diavolo. Voi che volete ripetere la ribellione scatenata da Lucifero, del mondo celeste il più splendente. Voi! Ascoltate l'afflizione della sottospecie alata che vola alta nel cielo." [Angel Sanctuary]
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Viry

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yoruno

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Il trucco è tutto nel coltello, che deve essere affilatissimo (per un pesce faccio la lama circa due volte) e piegarsi un po' mentre fai i filetti, in modo da poterlo schiacciare bene parallelo al tagliere

Prova a vedere l'allegato

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Alf

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Non mi piace molto il pesce con il sale o il limone

Pero' sembra buona come ricetta

Ho visto ora il pdf... capperi non ho mai provato a sfilettare il pesce...

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yoruno

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Una bella sfilettatina ogni tanto fa bene

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