kintaro

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Come detto sul blog, mi sto dando un po' alla cucina orientale, anche se ho ricette da tutto il Mondo: metto quelle che mi piacciono di più
Comincerei con:

Riso per sushi (Giappone)

450 gr riso giapponese a chicco tondo (va bene anche il Vialone Nano)
3 tazze di acqua
1 tazza di aceto di riso
1 cucchiaio di mirin (vino di riso)
2 cucchiaini di sale
3 cucchiaini di zucchero

-Lavare il riso finchè l'acqua non è limpida, poi metterlo in una pentola e coprirlo con le 3 tazze di acqua portandolo a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocerlo coperto per 5 minuti. lasciarlo riposare a fuoco spento per 15 min, sempre coperto.
-Intanto, unire aceto, sale, zucchero e mirin in una casseruola a fuoco moderato fino a far sciogliere lo zucchero, quindi spegnere e lasciare raffreddare.
-Versare il riso ancora caldo in un contenitore largo e dai bordi bassi e con una spatola (o cucchiaio) separare i chicchi intanto che si versa il condimento.
-Il riso deve risultare lucido, compatto e leggermente vischioso.
-Lasciarlo raffreddare e consumare nell'arco della giornata.


Rotolini di alghe (Giappone)

1 tazza di riso per sushi
2 fogli di alghe essicate
1/2 cucchiaino di wasabi (pasta di rafano verde piccante)
2 fettine sottili di cetriolo
1 omelette

-stendere una tovaglietta di bamboo (ma potete usare la carta da forno -meglio di niente), versarci sopra il riso e appiattirlo con forza. Disporre entrambi i fogli di alghe sopra il riso. spalmare sulle alghe la pasta wasabi, poi mettere sopra il cetriolo e infine l'omelette.
-Sollevare delicatamente la tovaglietta di bamboo e arrotolarla stretta (magari dare la forma rettangolare come da presentazione originale). togliere delicatamente la tovaglietta e tagliare il rotolo ottenuto in pezzi da 2 cm ciascuno (usare un coltello molto affilato).


Gelato al the verde (Giappone)

3 uova
100 gr zucchero
200 ml panna montata
the verde (maccia) in polvere

-Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farlo diventare di colore bianco. Sciogliere un cucchiaio di the in polvere con un cucchiaio di acqua calda e unire la crema ottenuta ai tuorli sbattuti.
-Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente con la panna montata alla crema verde. Far congelare in frigo almeno 3-4 ore prima di servire.

Last edited by kintaro on 11-02-2006 at 15:45

Gracie

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Pollo al Curry (squisito, rapido e sostanzioso).

Ingredienti:

1 Kg di petto di pollo
1 cipolla bianca molto grossa
1 peperoncino jalapenos
Burro q.b.
sale, pepe q.b.
Curry Giapponese in tavolette monoporzione
Latte di cocco
Foglie di lime.

Preparazione:

Tagliare a cubetti (o striscioline) il petto di pollo e metterlo in una grossa insalatiera coperto dal latte di cocco per una notte.
Il giorno dopo, prendere un largo tegame, sciogliervi il burro e farvi soffriggere la cipolla tritata finemente.
Aggiungere il peperoncino tagliato a tocchi piuttosto grossolani e far soffriggere.
Una volta preparato il soffritto, prendere il pollo con le mani senza preoccuparsi di scolarlo bene e metterlo in padella. Far cuocere 10/15 minuti a fuoco medio-alto, salare, pepare e poi abbassare il fuoco al minimo.
Staccare 6 tavolette di Curry e spezzettarle nel pollo, far sciogliere (hanno la consistenza del dado) e poi allungare a piacere con parte (o tutto) del latte di cocco rimasto.
Tritare finemente le foglie di lime e cuocere per altri 5 minuti di modo che si insaporisca.
Servire con riso al vapore.
Buon Appetito

NB: il curry in tavolette, io lo trovo solo in un negozio a Milano. E' un alimentari Koreano sull'angolo tra Viale Sondrio e Melchiorre Gioia.

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Alf

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@kintaro ..
Ma il pesce dove e' finito nei rotolini !?
I cetrioli!!!!!!!!!! Bleahhhhhhh

@Gracie
Il pollo al curryyyyyyy
Fico .. grazie volevo chiederti la ricetta ma mi passa sempre di mente



Altro che piadine

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Originally posted by Alf
@kintaro ..
Ma il pesce dove e' finito nei rotolini !?
I cetrioli!!!!!!!!!! Bleahhhhhhh

Ci avrei scommesso che qualcuno mi diceva che il sushi va con il pesce, ma non è vero. al risto giapponese si trovano almeno due tipi di sushi senza pesce (al massimo solo l'alga), cioè quello con l'omelette e quello con il cetriolo... sono per i vegetariani o per chi non ama il pesce crudo, come me!


Comunque, con il sushi viene servito anche il Gari, lo zenzero sottaceto tagliato a fettine, che serve a pulirsi la bocca tra una portata e l'altra.


Gari (Giappone)

100 g di radice di zenzero
1 bicchiere di aceto di risoaceto di riso (o mele)
2 cucchiai di zucchero
sale

- Tagliare la radice a fette sottili e salarla, poi metterla a riposo una notte.
- Immergerla poi nell'acqua fredda per 5 minuti circa, sciacquarla e scottarla per poco tempo in acqua bollente.
- Scaldare poi in un padellino l'aceto con 5 cucchiai di acqua o di brodo vegetale, lo zucchero e una presa di sale.
- Versare il tutto ben caldo sopra le fette di zenzero, marinarle per qualche ora (devono prendere un colore rosastro); infine conservarle in frigorifero.

Last edited by kintaro on 11-02-2006 at 15:55

kintaro

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Namkin Lassi - bevanda salata allo yogurt (India)

250 ml yogurt naturale
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di menta essicata
10 cubetti di ghiaccio triturati

- Mettere tutti gli ingredienti in un fullatore e frullare fino ad ottenere una sorta di granita.
- Volendo, la si può fare anche dolce, sostituendo il cumino con lo zucchero di canna ed eventualmente aromatizzato con acqua di rose.

Un'altra versione di Lassi

2 confezioni piccole di yogurt naturale
600 ml di acqua fredda
succo di limone
2 cucchiaini di zucchero (oppure di sale a seconda se lo si vuole dolce o salto, o si può anche non mettere niente)

- Sbattere tutti gli ingredienti insieme fino a formare una spuma e versare nei bicchieri.


Peperoncini verdi saltati (India) - a me piacciono un sacco!!!

24 peperoncini verdi freschi 8se non sopportate il piccante, usate quelli "dolci")
1 cucchiaio di semi di coriandolo
20 cucchiai di ghee (burro chiarificato, ma al massimo usate l'olio)
10 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di polvere di mango
sale

- Tostare per 2 minuti il coriandolo, il sesamo ed il cumino, poi aggiungere il ghee, la polvere di mango ed i peperoncini, facendoli saltare 5 minuti o fino a che non saranno morbidi.
- Mettere il tutto su un piatto da portata e cospargere con succo di limone e sale.


Pollo con semi di sesamo (India) - anche questo è bboooonooo!!!

1 kg di pollo senza pelle e tagliato a pezzi (ma io uso sempre e solo i petti)
succo di un limone
1 cm di radice fresca di zenzero pelata e triturata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di olio (se è possibile di sesamo)
mezzo cucchiaino di chili in polvere
mezzo cucchiaino di pepe di Giamaica
3-4 cucchiai di semi di sesamo
sale

- Forno a 180°; fare dei tagli nel pollo per far penetrare la marinata.
- Mescolare tutti gli ingradienti tranne i semi di sesamo, in un recipiente e far marinare il pollo almeno 1 ora e girare ogni tanto i pezzi.
- Togliere il pollo e conservare la marinata: passare i pezzi sui semi di sesamo fino a ricoprirli, poi metterli su una pirofila poco profonda e infornare per 30-40 minuti fino a cottura ultimata.
- Mentre sta cuocendo, mettere la marinata sul fuoco per portarla ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e farla bollire altri 5 minuti. servirla come salsa di accompagnamento del pollo, insieme a del riso Basmati.

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Last edited by kintaro on 12-02-2006 at 19:13

kintaro

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Bhajis - frittelle ripiene di verdura (India)

100 gr farina di ceci
un cucchiaio di semi di coriandolo in polvere
un cucchiaio di semi di sesamo in polvere
un cucchiaio di semi di cumino in polvere
2 cipolle (o altre verdure) tritate finemente
sale
ghee per friggere (o olio)

- Impastare la farina di ceci con le tre polveri, un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaio di olio.
- Formare una pastella liscia da far riposare almeno mezz'ora alla quale aggiungere le cipolle (o verdure) triturate.
- Portare a temperatura il ghee (o l'olio) e friggere l'impasto a cucchiaiate fino a quando le frittelle non saranno dorate.
- Mettere a scolare dall'unto in eccesso su un foglio di carta da cucina.


Budino di banane (India)

1 banana grossa
semi di 3 bacelli di cardamomo triturati
25 gr di margarina
50 gr di semolino
50 gr di polvere di mandorle
60 gr di zucchero
1-2 cucchiai di acqua

- Mettere la banana in una terrina e schiacciarla con una forchetta, poi aggiungere i semi triturati di cardamomo e mescolare il tutto.
- Fondere la margarina in una padella e farci dorare il semolino, poi aggiungere la banana, la polvere di mandorle, lo zucchero e un po' di acqua, senza farlo diventare troppo liquido.
- Far bollire mescolando continuamente, fino a quando il composto non si stacca dai bordi della padella.
- Mettere il composto in una pentola unta e farlo cuocere ancora un po', poi metterlo in frigo a riposare.
- Servirlo a pezzetti o arrotolatoo a palline.

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cato

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vale anche la mia ricetta farlocca per l'okonomiyaki?
http://www.dsy.it/forum/showthread.php?threadid=7822

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Originally posted by cato
vale anche la mia ricetta farlocca per l'okonomiyaki?

Certo! Basta parlare di cucina etnica...

kintaro

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Licor de platano (Messico)

6 banane mature
500 g di zucchero
1/2 litro di acqua
172 litro di alcol a 96°
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

- In un contenitore di vetro sciogliere lo zucchero nell'acqua quindi aggiungere l'alcol e le banane sbucciate e tagliate a rondelle.
- Tappare il contenitore e conservare al fresco e al riparo dalla luce per una settimana.
- Filtrare il liquido e travasarlo in una bottiglia, pronto per essere servito.


Licor de cafè (Messico)

6 turoli d'uovo
12 cl di latte
15 cm di stecca di cannella
150 g di zucchero di canna
5 cucchiai di caffè macinato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
5 cucchiai di panna liquida
25 cl di rum

- In un pentolino mettere a riscaldare 25 cl di acqua , la cannella e 50 g di zucchero; portare ad ebollizione e lasciar bollire per 5 minuti.
- Aggiungere il caffè e lasciar bollire ancora per qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lascire riposare per 3 minuti, filtrare e far raffreddare.
- Miscelare il resto dello zucchero con lo zucchero vanigliato, aggiungere i tuorli d'uovo e lavorarli con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa.
- Sistemare il contenitore a bagnomaria e continuare a lavorare a fuoco dolce finchè non inizierà a rapprendersi.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il latte, la panna ed il rum, per ultimo il caffè.
- Quando il liquido si sarà raffreddato travasarlo in una bottiglia e conservarlo in frigo.


Matador (Messico)

4 cubetti di ghiaccio tritato
3 cl di tequila
2 cl di liquore al caffè
1 cucchiaino di succo di limone

- Riempire uno shaker con il ghiaccio tritato.
- Aggiungere la tequila ed il liquore al caffè, quindi shakerare brevemente.
- Versare il succo di limone in un bicchiere da wisky, poi versare il liquido dallo shaker, mescolare e servire.

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Consiglio: se non vi piace l'aceto che si usa di solito, condite l'insalata con il preparato del condimento per il sushi (aceto di riso, acqua e zucchero)!
Buonissimo!!! ...anche se un po' caro...

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Kin, non mi è chiaro un passaggio del liquore al caffè:
al punto 2 dici:

Aggiungere il caffè e lasciar bollire ancora per qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lascire riposare per 3 minuti, filtrare e far raffreddare.

e poi al punto5 dici:

Togliere dal fuoco e aggiungere il latte, la panna ed il rum, per ultimo il caffè.

Ma se il caffè l'hai aggiunto prima al punto 2, che caffè devi aggiungere dopo al punto 5? Altro caffè macinato o devi farlo proprio il caffè?
Sì, sono stordita lo so!

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Originally posted by Gracie
Kin, non mi è chiaro un passaggio del liquore al caffè:
al punto 2 dici:

e poi al punto5 dici:

Ma se il caffè l'hai aggiunto prima al punto 2, che caffè devi aggiungere dopo al punto 5? Altro caffè macinato o devi farlo proprio il caffè?
Sì, sono stordita lo so!

Uno è il caffè filtrato, mentre l'altro è il pentolino a bagnomaria con zucchero e tuorli dove bisogna aggiungere il caffè filtrato... spero di non aver incasinato ancora il tutto!!!

Alf

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Originally posted by Gracie
Kin, non mi è chiaro un passaggio del liquore al caffè:
al punto 2 dici:

e poi al punto5 dici:

Ma se il caffè l'hai aggiunto prima al punto 2, che caffè devi aggiungere dopo al punto 5? Altro caffè macinato o devi farlo proprio il caffè?
Sì, sono stordita lo so!

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Al punto 2 metti il caffe' in polvere e fai il caffe' (bevanda)

Non mi torna
Ma il caffè macinato, non è mica il caffè normale che si mette nelle caffettiere per preparare il caffè-bevanda?
E se io metto i 5 cuchiai di caffè macinato nel pentolino con l'acqua, lo zucchero e la cannella e poi lo filtro, viene fuori una roba tipo caffè aromatico? Ma non si sentono lo stesso in bocca i granelli di caffè?
No...raga, non ci ho capito un cazzo

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Penso sia stile caffè marocchino e il filtraggio serve appunto per togliere i "granellini" del caffè

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