.dsy:it. - [GNAM] Pasta e patate

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Posted by Viry on 07-11-2004 18:42:

[GNAM] Pasta e patate

Niente foto perche' sfornita di digitale...
Questo e' un piatto che preparava sempre la mamma di un mio ex

Occorrente (4/5 persone):
-400 gr di pasta corta
-3 patate
-300 gr di formaggio tipo Casera o Latteria
-un bel pezzo di burro

Preparazione:
Palare le patate, farle a pezzetti e metterle in una pentola d'acqua bollente salata. Dopo una quindicina mi minuti aggiungere la pasta.
Quando la pasta e' pronta, scolare il tutto e versarlo in una zuppiera aggiungendo il formaggio a pezzettini, il burro fuso e pepe a volonta'.
Mescolare e servire.

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When once you have tasted flight, you will walk the earth, forever more, with your eyes turned skyward. For there you have been, and there you long to return.

“Dovere, tempo, destino, tutto tende a separarci e, di fatto, ci separa. Ma il sentimento non conosce frontiere e mi unisce a te come se avessi sempre la mia mano sulla tua"

Posted by Napolux on 08-11-2004 12:28:

Re: [GNAM] Pasta e patate

Originally posted by Viry
Niente foto perche' sfornita di digitale...
Questo e' un piatto che preparava sempre la mamma di un mio ex

L'hai mollato x questa ricetta astrusa?

Ma cuocere la pasta nell'acqua delle patate...

Insomma, già sarà piena di amido cacciato dalle patate, non fa niente alla pasta?

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Posted by Flavia on 09-11-2004 09:52:

Mia mamma lava sempre i piatti con l'acqua della pasta!

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I ragazzi che si amano si baciano in piedi contro le porte della notte, e la gente che passa li punta con il dito, ma i ragazzi che si amano non ci sono per nessuno ed è la loro ombra soltanto che trema nella notte.
Stimolando la rabbia dei passanti, la loro rabbia il loro disprezzo le risa la loro invidia.
I ragazzi che si amano non ci sono per nessuno.
Essi sono altrove, molto più lontano della notte, molto più in alto del giorno, nell'abbagliante splendore del loro amore.
:date:

Posted by Napolux on 09-11-2004 09:55:

Originally posted by Flavia
Mia mamma lava sempre i piatti con l'acqua della pasta!

Nell'acqua delle patate ci si pulisce l'argenteria

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Posted by Viry on 09-11-2004 11:16:

Anche i pizzoccheri si fanno facendo bollire la pasta nell'acqua dove gia' cuocciono patate e verza
Mai mangiato pizzoccheri?
E poi la ricetta sembrera' astrusa, ma e' buonaaaa

Posted by Napolux on 09-11-2004 11:26:

Originally posted by Viry
Anche i pizzoccheri si fanno facendo bollire la pasta nell'acqua dove gia' cuocciono patate e verza
Mai mangiato pizzoccheri?
E poi la ricetta sembrera' astrusa, ma e' buonaaaa

Non mi piacciono i pizzoccheri e non mettevo in dubbio che fosse buona.

Il dubbio era sul fatto di cuocere la pasta nell'acqua delle patate e l'astrusità deriva dal fatto che non ho mai sentito tale ricetta.

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Posted by ^Belzebu^ on 09-11-2004 12:27:

Originally posted by Napolux
Non mi piacciono i pizzoccheri e non mettevo in dubbio che fosse buona.

Il dubbio era sul fatto di cuocere la pasta nell'acqua delle patate e l'astrusità deriva dal fatto che non ho mai sentito tale ricetta.

invece e' una consuetudine soprattutto nel meridione cuocere la pasta nella stessa acqua delle patate..o dei fagioli/lenticchie/ceci/fave.

la mia ricetta e' un po' meno salutista di quella proposta da Viry...
fai un bel soffrittone di cipolla, un po' di sedano, un pomodoro e prosciutto crudo (meglio se hai un fondo di prosciutto) tagliato a dadini.
quando la cipolla e' bella dorata ed il prosciutto e' diventato roseo, buttaci le patate fatte a dadini e mescola bene, facendole rosolare per un po'.
Poi aggiungi poca acqua bollente, quanto basta per cuocere le patate, portandole quasi a fine cottura (dipende dalla dimensione dei dadini, piu' son grossi e ovviamente piu' tempo ci vuole).
E se ti piace puoi anche aggiungerci qualche crosta di parmigiano fatta a pezzettini. Coprire col coperchio e cuocere.
Poi quando, assaggiando le patate, vedi che son quasi morbide allora e' giunto il momento della pasta.
E' qui viene il difficile.
Perche' prima di calare la pasta, bisogna aggiungere altra acqua perche' quella che c'e' non basta visto che la pasta ne assorbira' una bella quantita' in cottura.
Questa quantita' deve essere tale che, quando la pasta e' cotta, bene al dente (un po' duretta e' meglio), l'acqua deve essersi asciugata quasi tutta!

Quindi, stimare la quantita' d'acqua necessaria, aggiungerla alle patate, regolare di sale, portarla a bollore e infine calare la pasta (io qui ci metto sempre la pasta mista, quella composta da vari formati). La pasta va cotta senza coperchio sulla pentola (altrimenti l'acqua non s'asciuga).
Purtroppo solo l'esperienza vi insegnera' a dosare bene questa quantita' anche quando cambierete pentola e dosi (ovviamente cucinare per due persone e' ben diverso che cucinare per 12).
Un trucchetto, per chi ci prova inizialmente, consiste nel avere un brodo di cottura di patate che bolle al fianco della pentola con la pasta. Cosi' se anche avete aggiunto poca acqua all'inizio.. potete sempre allungarla con quella bollente che avete vicino (non si puo' aggiungere acqua fredda o non bollente perche' si bloccherebbe la cottura della pasta).
Comunque fate attenzione durante la cottura a mescolare spesso per evitare che si attacchi al fondo visto che sotto si asciuga prima che sopra.
Quando la pasta e' cotta al punto giusto e l'acqua sara' quasi del tutto scomparsa, spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto (ecco perche' meglio toglierla duretta), sempre senza coperchio.
Servite ben calda con una abbondante spolverata di parmigiano.
Buon Appettito.
ByezAll
^Belzebu^

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Posted by Napolux on 09-11-2004 12:40:

Originally posted by ^Belzebu^
invece e' una consuetudine soprattutto nel meridione cuocere la pasta nella stessa acqua delle patate..o dei fagioli/lenticchie/ceci/fave.

Se tu sapessi da dove vengo io

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Posted by luna on 09-11-2004 15:02:

la ricetta di belzebu e' quella che fa la mia mamma pero' non mette il prosciutto
e poi se cucini a parte la pasta e non nell'acqua con gia' dentro le patate,la pasta non sapra' di niente

comunque estremamente :sbav: e' buonissima la pasta e patate!! :sbav:

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