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[GNAM] Marinata di branzino

Posted by yoruno on 01-08-2008 20:28

Stasera ero in vena... :asd:

Ingredienti

• Filetti di branzino
• 1 limone
• Pepe rosa (o bianco), oppure coriandolo
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 30’ circa

Ricavare dei filetti sottilissimi dal pesce, per poi passare alla marinatura.

E' sufficiente mettere alla rinfusa le fettine in una ciotola e aggiungere per primo il sale (basta qualche pizzico). Mescolare poi un po’ per far sì che il sale si diffonda uniformemente e, dopo aver lasciato riposare un paio di minuti, aggiungere del succo di limone , che ha il compito di "cuocere" la carne cruda.

Dopo l’aggiunta del limone la carne cambierà rapidamente colore, diventando bianca: a questo punto conviene eliminare subito l’eventuale succo in eccesso, che rischierebbe di coprire eccessivamente il sapore del pesce.

Successivamente disporre le fettine ben distese in un largo vassoio con un po' d'insalata e condirle con olio extravergine d’oliva, cospargendo poi di pepe, macinato al momento, o di coriandolo.

Il piatto si può consumare dopo circa mezz’ora.

http://fc06.deviantart.com/fs32/i/2008/214/d/4/Marinata_di_branzino_by_lordyoruno.jpg