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Cucina Etnica

Posted by kintaro on 09-02-2006 21:53

Come detto sul blog, mi sto dando un po' alla cucina orientale, anche se ho ricette da tutto il Mondo: metto quelle che mi piacciono di più

Comincerei con:

Riso per sushi (Giappone)

450 gr riso giapponese a chicco tondo (va bene anche il Vialone Nano)
3 tazze di acqua
1 tazza di aceto di riso
1 cucchiaio di mirin (vino di riso)
2 cucchiaini di sale
3 cucchiaini di zucchero

-Lavare il riso finchè l'acqua non è limpida, poi metterlo in una pentola e coprirlo con le 3 tazze di acqua portandolo a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocerlo coperto per 5 minuti. lasciarlo riposare a fuoco spento per 15 min, sempre coperto.
-Intanto, unire aceto, sale, zucchero e mirin in una casseruola a fuoco moderato fino a far sciogliere lo zucchero, quindi spegnere e lasciare raffreddare.
-Versare il riso ancora caldo in un contenitore largo e dai bordi bassi e con una spatola (o cucchiaio) separare i chicchi intanto che si versa il condimento.
-Il riso deve risultare lucido, compatto e leggermente vischioso.
-Lasciarlo raffreddare e consumare nell'arco della giornata.

Rotolini di alghe (Giappone)

1 tazza di riso per sushi
2 fogli di alghe essicate
1/2 cucchiaino di wasabi (pasta di rafano verde piccante)
2 fettine sottili di cetriolo
1 omelette

-stendere una tovaglietta di bamboo (ma potete usare la carta da forno -meglio di niente), versarci sopra il riso e appiattirlo con forza. Disporre entrambi i fogli di alghe sopra il riso. spalmare sulle alghe la pasta wasabi, poi mettere sopra il cetriolo e infine l'omelette.
-Sollevare delicatamente la tovaglietta di bamboo e arrotolarla stretta (magari dare la forma rettangolare come da presentazione originale). togliere delicatamente la tovaglietta e tagliare il rotolo ottenuto in pezzi da 2 cm ciascuno (usare un coltello molto affilato).

Gelato al the verde (Giappone)

3 uova
100 gr zucchero
200 ml panna montata
the verde (maccia) in polvere

-Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farlo diventare di colore bianco. Sciogliere un cucchiaio di the in polvere con un cucchiaio di acqua calda e unire la crema ottenuta ai tuorli sbattuti.
-Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente con la panna montata alla crema verde. Far congelare in frigo almeno 3-4 ore prima di servire.