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[GNAM-DOLCI] Biscotti e tortini

Posted by Flavia on 04-09-2005 13:48

Su consiglio di FLyZone, ecco qua tre gustosissime ricette di biscotti!

CUORICINI AL LIMONE CON GLASSA DI CIOCCOLATO:
• 150 g di farina gialla a grana fine
• 50 g di farina bianca
• 50 g di fecola
• due tuorli
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• la buccia grattugiata di due limoni
• un cucchiaio di lievito in polvere

Mescolate le due qualità di farina, la fecola, i due tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la buccia del limone e il lievito. Lavorate bene gli ingredienti finchè otterrete una pasta omogenea ma abbastanza friabile, che farete risposare coperta in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendete poi la pasta e stendetene una sfoglia alta circa 2 mm e ricavate la forma che preferite. Infornate a 160 gradi per circa 15 minuti. Potete poi ricoprirli con una glassa a piacere.

Potete poi immergerli a piacimento in una glassa preparata mescolando sul fornellino un cucchiaio di acqua, un cucchiaio di cacao amaro e circa 50 g di zucchero e velo, finchè otterete un composto omogeneo!

TORTELLINI AI LAMPONI
• 300 g di farina (oppure 250 g di farina e 50 g di fecola)
• 150 g di burro fuso
• 2 tuorli
• 150 g di zucchero
• un pizzico di sale
Per la farcitura:
• marmellata ai lamponi
• 1 uovo intero

Amalgama tutti gli ingredienti finchè ottieni una pasta omogenea. Forma una palla e lascia in friga a riposare per circa 30 minuti.
N.B. Non abbondare nell’impasto con la farina, perché comunque ne servirà aggiungere durante la stesura della pasta per non farla attaccare al tavolo o al matterello. Non lesinare neppure sul burro, altrimenti la pasta frolla diverrà dura come il muro!

A questo punto togli la palla dal frigorifero, stendi una larga spianata e ottieni tante forme con lo stampino desdierato (nel mio blog ho usato lo stampino a forma di fiorellino!

). Sulla metà degli stampini spalmate un po'di marmellata, dopodichè spalmate sui bordi, con un pennellino, un uovo intero che avrete già precedentemente mescolato (serve come "collante" per la pasta che metterete sopra!). A questo punto, mettete una nuova forma di pasta sopra, in modo da coprire la marmellata, e premete sui bordi per far aderire bene le due paste, ottenendo così un "tortellino" con la marmellata dentro!

Cuocete in forno a 160 gradi per circa 10 minuti, finchè comunque non vedrete dorare la superficie (non lasciateli in forno troppo, altrimenti la pasa frolla perde tutta la sua friabilità!)

DOLCETTI AL COCCO:
PER CHI AMA IL COCCO, CONSIDERO QUESTI COME I MIGLIORI BISCOTTI AL COCCO IN ASSOLUTO!!!
• 200 g di frollini
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 100 g di farina di cocco
• 2 cucchiai di rum

Svolgimento
Sbriciolate i frollini e mischiateli con tutti gli altri ingredienti (il burro deve essere molto morbido). Formate quindi delle palline grandi come noci e passatele in altra farina di cocco. Disponete le palline su un vassoio e mettete in frigo.